Anisakis

El anisakis es un parásito marino que afecta a varios peces y mamíferos. Si un humano como pescado infectado, le puede producir una reacción alérgica o anisakiasis, cuando las larvas de anisakis se instalan en el aparato digestivo. Las consecuencias que acarrea pueden ser gastroenteritis, que suele aparecer uno o dos días tras la ingesta, e incluye náuseas, vómitos, diarrea y dolor de estómago; también puede ser una reacción alérgica, que se puede manifestar de diferentes formas, como con una urticaria en la piel, aunque en casos graves puede llevar a un shock anafiláctico, o pueden ocurrir ambas afecciones. Las larvas del anisakis mueren en pescados congelados o al cocinarse frito o al horno, por lo que los mayores riesgos se producen al consumir pescado crudo o poco hecho como el sushi, los marinados o los ahumados. Los pescados en salazón, como el bacalao, no contienen anisakis. En la mayoría de países del mundo es obligatorio congelar el pescado durante 24 horas antes de servirse crudo para evitar el anisakis, que produce las citadas náuseas y vómitos. El tratamiento tras ingesta de anisakis suele ser sintomático, porque este parásito no puede vivir en los humanos y acaba muriendo. Sin embargo, si se precisa una intervención para eliminar el parásito, se hace mediante gastroscopia u operación quirúrgica.