Grasas trans

Los ácidos grasos trans, coloquialmente denominados grasas trans, son un típo de ácidos grasos insaturados a los que se aplica un proceso de hidrogenación, es decir, se les añade hidrógeno, para convertirlos en saturados. Generalmente son aceites, grasas líquidas, que tras este proceso se convierten en sólidos. Existen algunos alimentos que de manera natural contienen esta grasa trans en pequeñas cantidades, como la leche y la carne de vacuno, pero en el resto de alimentos este proceso se realiza de manera artificial. El objetivo es mejorar la textura del alimento y hacer que se conserve durante más tiempo. También se da este proceso cuando se calienta mucho el aceite, como cuando freímos alimentos. Las grasas trans artificiales se encuentran sobre todo en productos procesados industralmente como pasteles, bollería, comida rápida o alimentos precocinados. Hacen aumentar en el organismo la presencia de proteínas LDL, las que favorecen el "colesteraol malo" por lo que su consumo supone un factor de riesgo para desarrollar enfermedades cardiovasculares. Son especialmente perjudiciales para el corazón y algunos estudios los asocian a aumentar el riesgo de determinados cáncer, así como diabetes.