Servir una cena de Navidad saludable es posible, además de necesario. En la mesa de Navidad se sientan muchas personas, de diferentes edades y con diversas necesidades médicas y nutricionales. Por lo que, es muy importante que el menú navideño sea ligero, saludable y apropiado para todos los comensales, sin necesidad de que sea soso o poco atractivo.
Son muchas las comidas y cenas especiales que se sirven durante las fechas navideñas, por lo que es esencial reducir las calorías y limitar el exceso de grasas y otras sustancias poco saludables para toda la familia. En este artículo encontrarás algunas ideas para preparar un menú navideño saludable, rico y delicioso, adecuado para todos los paladares.
Los entrantes
El aperitivo da la bienvenida a la comida, es la antesala de los platos más fuertes y pasarse con los entrantes, puede arruinar cualquier plato que sirvas después. Además, podrían suponer un exceso de calorías innecesarias, por lo que debes evitar bases de harina tomo tostas, hojaldres o rebanadas de pan.
El formato pincho es una idea genial y divertida, que te permite crear cientos de aperitivos saludables y fáciles de comer, para toda la familia. Estas son algunas ideas:
- Brocheta de melón con jamón : Utiliza un utensilio tipo cuchara para hacer bolas de helado, así el melón tendrá un aspecto más cuidado. El jamón debe ser de calidad, ya que es mucho más saludable y delicioso, un jamón ibérico o de bellota será la opción más apropiada.
- Canapé de anchoas con aguacate : Este canapé se sirve sobre un cucharón de aperitivo, así evitas las bases de carbohidratos. Solo tienes que preparar un guacamole casero con un aguacate maduro, unas gotas de zumo de limón, ajo en polvo y cebollino picado. Coloca en la cuchara un poco de queso crema, una cucharada de guacamole y enrolla una anchoa sobre esta mezcla.
- Brocheta de rape y langostinos : Trocea el rape en dados de un bocado, pela y limpia los langostinos y corta unas rodajas de limón muy finas. Primero moja la brocheta para que no se queme en la plancha, ve insertando langostinos, rape y algunas rodajas de limón. Rocía con aceite de oliva virgen extra y cocina a la plancha durante unos minutos.
Los primeros platos
Si quieres que tus invitados prueben el plato fuerte e incluso el postre, es necesario que el primer plato sea ligero. Si no quieres complicarte demasiado, puedes optar por una ensalada algo más elaborada o una sopa de pescado muy ligera. Aquí te dejamos algunas ideas:
- Ensalada de Navidad : Lechugas variadas, (escarola, lechuga morada, iceberg, brotes tiernos de espinacas, etc) granos de granada, manzana troceada, queso de cabra en dados, algunas nueces en trozos grandes y una vinagreta de aceite de oliva virgen extra, sal rosa y vinagre de Módena.
- Sopa de pescado : Puedes usar pescadilla, merluza o rape, los pescados más ligeros. Primero prepara un caldo con el pescado elegido, unas hojas de laurel, una cebolla y sal. Cuando el pescado lleve unos 8 minutos cociendo, saca del fuego y separa la carne de las espinas. Vuelve a poner las espinas y la cabeza en el caldo y deja que cocine otros 15 minutos más. Mientras, prepara un sofrito con una cebolla, 1 diente de ajo, una zanahoria y un tomate maduro pelado y troceado. Riega con vino blanco y deja cocinar durante unos minutos mientras la salsa reduce. Cuela el caldo y vierte sobre el sofrito, añade el pescado troceado y salpimenta, deja cocinar unos 25 minutos. En el último momento, añade unas almejas y perejil fresco troceado, en cuanto abran las almejas la sopa estará lista para servir.
El segundo plato
Lo más normal es que a estas alturas tu familia tenga ya poco apetito, pero seguro que les apetece tomar algo de carne para completar la cena. Esto no significa que tengas que preparar un asado muy graso, ni carnes demasiado pesadas. Aquí tienes una receta muy ligera y perfecta para un menú navideño.
- Redondo de pavo relleno : Necesitarás tantas pechugas de pavo como comensales tengas en la mesa. Abre cada pechuga como si fuese un librillo, salpimenta y unta una ligera capa de mostaza de Dijón. Pela y trocea 3 manzanas, en una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y sofríe unos minutos la fruta. Añade un poco de sal, pimienta y un chorreón de sidra, deja reducir y reserva. Rellena cada pechuga de pavo con un poco de manzana, añade unas pasas y enrolla la carne con cuidado. Ata con un cordel de cocina y dora la carne en una sartén. Coloca las pechugas en una fuente de horno y hornea durante unos 20 minutos aproximadamente.
Los postres
Por muy llenos que estén tus invitados, seguro que aún les queda un hueco para el postre. Así que algo ligero tendrás que preparar, para continuar con este menú navideño bajo en calorías y delicioso. Estas es una propuesta ligera y muy apropiada, ya que está hecha a base de turrón y al no añadir nada de azúcar, ni nata, se reducen notablemente las calorías. Por lo que obtienes un postre más saludable y perfecto para el menú navideño.
- Semifrío de turrón : Necesitarás turrón de jijona (del blando), 4 hojas de gelatina neutra, 2 huevos, algunas hojas de menta fresca y 2 cucharadas de vino dulce. Primero desmenuza la tableta de turrón y coloca las hojas de gelatina en agua para hidratarlas. Después, en un cazo coloca las yemas de los huevos, el turrón troceado y el vino dulce y comienza a cocinar sin dejar de remover, hasta obtener una crema ligera. Deja templar la crema y cuando esté fría añade las hojas de gelatina. Para terminar, monta las claras a punto de nieve e incorpora a la crema de turrón. Sirve en recipientes individuales, tapa con papel film y mete en el frigorífico durante unas horas para que la crema cuaje.
Además de preparar platos ligeros y saludables para toda la familia, procura preparar una cantidad de comida lo más exacta posible. De esta forma, nadie tendrá la tentación de comer de más y tampoco desperdiciarás comida que no se consuma.